Le olive selezionate giungono in frantoio e dopo la pesatura ed una breve permanenza in contenitori di plastica sono avviate al processo di oleificazione.

Le drupe sono versate in una vasca di raccolta e tramite un nastro trasportatore, portate al defogliatore, dove attraverso l’immissione di aria vengono eliminate foglie e rami.
Il prodotto sfogliato, raggiunge, la lavatrice per il lavaggio. Questa operazione consente una pulitura rapida e continua delle olive, attraverso abbondate acqua potabile, allontanando, in questo modo, terra, ed ogni altro corpo estraneo. Le olive lavate sono inviate al processo di estrazione.

La prima fase di questo processo consiste nella FRANGITURA, cioè la frantumazione del frutto fino ad ottenere una pasta omogenea ed idonea alla GRAMOLATURA. Questa operazione ha lo scopo di favorire il lento e continuo rimescolamento della pasta, addizionata di acqua, per facilitare l’aggregazione delle particelle di olio ed agevolarne l’ESTRAZIONE.
La temperatura della pasta, rilevata tramite sensori, resta sotto i +27°C e permette un’estrazione detta “a freddo”.
Il composto ottenuto viene separato nel Decanter sfruttando i diversi valori di densità dell’acqua di vegetazione e olio dalla sansa.
L’ultima fase del processo di oleificazione ha lo scopo di separare la miscela di acqua di vegetazione e olio tramite l’azione della forza centrifuga.
L’olio così ottenuto è introdotto in contenitori di acciaio inox e conferito al socio/associato oppure avviato allo stoccaggio in laboratorio.

Dopo la classificazione l’olio extra vergine di oliva è imbottigliamento/confezionamento tramite riempitrice.
Le bottiglie /lattine sono chiuse con sistemi a perdere, etichettate e commercializzate.